KYNUTÉ LÍVANCE

Vždycky jsem na snídani milovala nadýchané lívance, které mi dělávala babička i maminka. A do dneška tuhle sladkou snídani miluji. S chutí si je dávám obalené ve skořicovém cukru, mazané marmeládou, ale i potřené zakysanou smetanou s kousky ovoce. Pokaždé mě však zajímalo, jak je možné, že je obě dělají tak vysoké a vláčné. Nyní už to vím a mohu se s vámi o to podělit. Vyzkoušejte kynuté lívance, po kterých se jen zapráší! S čím si je dáte?

LÍVANCE, DÍKY KTERÝM BUDETE HOLKA NA VDÁVÁNÍ

Chcete svůj protějšek překvapit dokonalou snídaní? Sladké lívance rozhodně zabodují. Stačí k nim přidat trochu zakysané smetany a čerstvého ovoce nebo je třeba namazat nutellou a dozdobit čerstvými jahodami a banánem. Pak bude určitě platit rčení, že láska prochází žaludkem. A mluvím z vlastní zkušenosti. Můj partner je má nejraději, stejně jako palačinky, o víkendových snídaních, které si vždycky dopřáváme formou brunche.

PROČ PROSÉVAT MOUKU?

Ač to někteří považují za nepodstatnou maličkost a práci navíc, tak tomu tak není. Neprosátá a prosátá mouka se nedají porovnávat. Rozdíl je mezi nimi znatelný. A proto je prosévání mouky při přípravě receptu důležité a má svou opodstatněnou roli. To hned ze 3 důvodů.

Provzdušnění a kypření – Mouka postupně vlhne. Pak má tendenci se spojovat a tvořit hrudky. Jejím prosetím tak nejen rozbijete vzniklé hrudky, ale i ji nakypříte/provzdušníte, což přispívá k lehčímu a nadýchanějšímu těstu, po upečení i pečivu.

Lepší spojení ingrediencí – Zní to jako klišé, ale je tomu skutečně tak. Nakypřená mouka se snadněji vmíchává do těsta a lépe se spojuje s ostatními surovinami. To celé pak usnadňuje práci s těstem a napomáhá ke správné konzistenci při vypracovávání.

Odstranění nečistot a nevítaných hostů – Při výrobě mouky se může do balení dostat nějaká nečistota. Případně při vaření do ní může něco spadnout. Stejně tak se může stát, že mouka v sobě bude mít nevítané hosty v podobě červíků a molů. A právě díky prosetí se ani jedno z nich nedostane s moukou do pokrmu.

---

CO BUDE POTŘEBA? (na 20 ks)

Na těsto

• 240 g hladké mouky
• 2 vajíčka
• 280 ml mléka (lze použít i bezlaktózové)
• 20 g cukru krystal/krupice
• špetka soli
• špetka mleté skořice
• půl lžičky citronové kůry

Na kvásek

• 10 g hladké mouky
• 25 g čerstvého droždí (cca polovina kostky)
• 40 ml mléka (lze použít i bezlaktózové)
• 5 g cukru krystal/krupice

POSTUP

1. Připravte a navažte všechny potřebné suroviny.
2. Mouku (na těsto) prosejte přes síto do větší mísy.
3. V rendlíku ohřejte mléko (na těsto a kvásek dohromady) tak, abyste v něm udrželi prst a nepálilo to.
4. Vytvořte kvásek – 40 mililitrů teplého mléka vlijte do menší misky, rozdrobte čerstvé droždí a pomocí vidličky ho rozmíchejte. Do vzniklé směsi vmíchejte 10 gramů prosáté hladké mouky a zasypte 5 gramů cukru. Nechte odpočívat.
5. Mezitím do mouky ve velké míse vmíchejte špetku soli a skořice, nastrouhanou citronovou kůru a cukr.
6. Do druhé mísy slijte teplé mléko s vajíčky a prošlehejte.
7. Směs suchých ingrediencí postupně vmíchejte do těch tekutých.
8. Vznikne konzistentní těsto, do kterého zlehka zamíchejte kvásek.
9. Misku překryjte utěrkou a nechte 30 minut kynout na teplém místě.
10. Po uplynutí doby rozehřejte lívanečník a potřete rozpuštěným máslem smíchaným s olejem (před každým kouskem).
11. Těsto nemíchejte a rovnou nabírejte naběračkou. V opačném případě by totiž spadlo a lívanec nebyl nadýchaný.
12. Opečte z obou stran dozlatova.

---

TIPY – LÍVANCE

• mouku před přípravou prosejte, těsto bude díky tomu nakypřenější a nebudou v něm hrudky
• ohřáté mléko, které použijete na kvásek, musí mít takovou teplotu, abyste v něm udrželi prst a nepálilo to – při vyšší teplotě by jinak kvásek nevzešel
• před opékáním těsto nemíchejte a rovnou nabírejte naběračkou
• lívance servírujte se skořicovým cukrem, marmeládou, zakysanou smetanou, ovocem, žahourem, javorovým sirupem nebo čokoládou

---